美食煮意┊麻婆豆腐

Category : 美食煮意 / Tags : , / Date : 2008.02.23 / /

原料:
 
主料:豆腐(300克) 
辅料:猪肉(肥瘦)(100克)  
调料:色拉油(20克) 芡粉(5克) 豆瓣辣酱(30克) 姜(10克) 酱油(5克) 味精(5克) 料酒(10克) 香油(5克) 花椒粉(10克) 小葱(10克)  

制作工艺

1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水氽过,备用。
2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。
3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食。
4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。

工艺提示

1、这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。
2、豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。
3、这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。



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